كيف يستخدم الطهاة المحترفون زيت الزيتون في المطبخ

IFM GOURMET RETAIL
قبل 4 أيام
2 دقيقة قراءة

إن كيفية استخدام الطهاة المحترفين لزيت الزيتون في المطبخ تُعدّ دراسةً في الدقة والتحكم في درجة الحرارة ومطابقة النكهات. فبدلاً من اعتباره مجرد زيت للطهي متعدد الأغراض، ينظر الطهاة إلى أنواع زيت الزيتون المختلفة كأدوات محددة لتحقيق القوام والنكهات المرغوبة.

يقوم طاهٍ يرتدي زياً أبيض برش الزيت على سلطة موضوعة في طبق في المطبخ، ويركز على الطبق الملون الذي يحتوي على الطماطم والخضراوات — Chef Dressing with Extra Virgin Olive Oil

فيما يلي تفصيل للتقنيات والاستخدامات الأساسية لزيت الزيتون في المطابخ الاحترافية، بناءً على المعايير الطهوية:

1. اللمسة الأخيرة: الرذاذ "البارد"

لعلّ هذا هو الاستخدام الأكثر شهرة

الطريقة:
الاستخدامات:
الغرض:

2. القلي والتحميص على نار هادئة إلى متوسطة

غالباً ما يستخدم الطهاة المحترفون

الطريقة:
الاستخدامات:
الغرض:

3. الطهي متعدد الأغراض وعلى درجات حرارة عالية: زيوت "نقية" و"مكررة"

بالنسبة للتقنيات التي تتطلب حرارة شديدة، يلجأ الطهاة إلى خيارات أكثر ملاءمة للميزانية وأكثر استقرارًا في درجات الحرارة مثل

التقنية:
الاستخدامات:
الهدف:

Chef Cooking with Olive Oil

4. الاستخدامات الباردة: الصلصات، والتتبيلات، والمستحلبات

يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مكونًا أساسيًا في مخزن الطعام البارد (Garde Manger).

الأسلوب:
التطبيقات:
- الصلصات:
- التتبيلات:
- المستحلبات:

جدول ملخص: أدوات زيت الزيتون للطاهي

نوع زيت الزيتون	وصف	الأفضل للاستخدامات (في الطهي)
زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)	أعلى جودة، معصور على البارد، غير مكرر. نكهة معقدة.	التشطيب، والصلصات الباردة، والتغميس النيء، والقلي على نار هادئة حيث يكون النكهة هي الأساس.
بِكر	استخلاص ميكانيكي بدون مواد كيميائية، نكهة أقل دقة بعض الشيء.	التحميص والخبز والقلي على نار متوسطة الحرارة (حوالي 200 درجة مئوية).
نقي / مزيج	مزيج من الزيوت المكررة والزيوت البكر.	للأغراض العامة: الطبخ، والتحميص، والخبز، والاستخدام في المطاعم.
راقي (غالباً "خفيف")	تمت معالجته لإنتاج نقطة احتراق عالية ونكهة محايدة.	القلي على درجة حرارة عالية، والشواء، والقلي العميق، وتقنيات أخرى لا تتطلب نكهة زيتون.